Geleneksel espresso yönteminde kahve parçacıklarından aroma ve yağları çözmek için yüksek sıcaklıktaki su kullanılırken, yeni geliştirilen "ultrasonik espresso" yöntemi ısıyı tamamen denklemden çıkarıyor.
Ses Dalgaları ile "Mekanik" Demleme
UNSW Sydney ekibinin geliştirdiği yöntemde, standart bir espresso sepetine oda sıcaklığında su dolduruluyor. Ardından metal bir dönüştürücü aracılığıyla kahve yatağına yüksek frekanslı ses dalgaları gönderiliyor.
Bu süreçte yaşananlar ise adeta mikroskobik bir şölen:
Ses Dalgaları: Sıvı içerisinde oluşan mikroskobik kabarcıklar, hızla çökerek güçlü bir mekanik etki yaratıyor.
Hızlı Çözünme: Bu mekanik hareket sayesinde kahve parçacıklarındaki yağlar, aromalar ve kafein, sıcaklığa ihtiyaç duymadan çok daha hızlı ve verimli bir şekilde suya geçiyor.
Süre: Doğru öğütme ve oranlarla, yaklaşık 2,5 ila 3 dakika içinde espresso yoğunluğuna ulaşılabiliyor.
Enerji Tasarrufunda %75 İddiası
Çalışmanın sadece bir lezzet deneyi olmadığı, aynı zamanda devasa bir endüstriyel potansiyel taşıdığı vurgulanıyor. Araştırmacılar, özellikle hazır kahve üretimi gibi alanlarda suyu ısıtma ihtiyacının ortadan kalkmasıyla enerji tüketiminin yüzde 75'e kadar düşebileceğini belirtiyor. Ayrıca soğuk üretilen bu kahvenin, şişelenmiş içeceklere veya süt bazlı ürünlere eklenmesinin çok daha pratik olduğu ifade ediliyor.
Tadım Testleri: "Gerçek Espresso'dan Farksız"
Yöntemin lezzet performansı ise yapılan kör tadım testleriyle tescillendi. Yaklaşık 100 düzenli kahve tüketicisinin katıldığı testlerde, katılımcıların büyük çoğunluğu geleneksel espresso ile ultrasonik yöntemi ayırt edemedi. Aroma, acılık ve genel beğeni puanlarında her iki yöntem birbirine çok yakın sonuçlar aldı.
Daha da şaşırtıcı olanı ise filtre kahve severlerden geldi; ultrasonik yöntemle hazırlanan versiyon, daha dengeli bir acılık profili sunduğu için birçok katılımcı tarafından geleneksel yöntemden daha fazla beğenildi.
